Reines mageres Muskelfleisch (Fettanteil <10%) ohne Innereien mit wenig Sehnen.
Enthält gemäss Lieferant KEIN Fohlenfleisch !
Da Schweizer Pferdefleisch nicht in grossen Mengen verfügbar ist, kann es teilweise nicht lieferbar sein.
Wir weichen nicht auf ausländische Lieferanten aus !
Hinweis: das Eisen im Fleisch (Blut) oxidiert relativ schnell wenn es mit Luft in Berührung kommt.
Das Rohmaterial erhalten wir teils geschnetzelt in grossen Blöcken welche angetaut werden um dann in die Wurstrollen abgefüllt zu werden.
Bei diesem Antauen kann es relativ schnell zur Oxidation des Eisens kommen und das Fleisch ändert somit die Farbe. Deshalb kann das Fleisch mal rot, mal bräunliche Farbe aufweisen.
Ohne Stabilisatoren und anderen herkömmlichen Zusätzen, welche in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden, kann man hier nichts ändern.
Das ist der Nachteil, wenn man naturbelassen mit dem Rohmaterial arbeitet. Die Qualität des Fleisches bleibt unverändert.
Analyse: Protein 21,2%, Fett 8,2%
Herkunft: ganze CH
